Alimentos congelados – Como congelar la comida

Todo es seguro si se almacena a 0 grados F. Pero los microbios como las bacterias, la levadura y el moho comienzan a crecer tan pronto como sacas esos guisantes del congelador. Planifique con anticipación y descongele su comida en el refrigerador. El microondas o el agua fría también son seguros. Nunca descongele alimentos congelados en la encimera de su cocina, al aire libre, en su garaje o en el lavaplatos.

Examen sorpresa: si su pechuga de pollo congelada tiene marcas de parrilla, está precocida, ¿verdad? Equivocado. En un estudio reciente, el 22% de los participantes pensó que una pechuga de pollo cruda congelada estaba cocida o parcialmente cocida, o no estaban seguros. Los alimentos congelados pueden parecer cocidos y las etiquetas pueden resultar confusas. Si su comida está etiquetada como «cocinar y servir», «lista para cocinar» o «lista para horno», trátela como si estuviera cruda para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Su microondas es uno de los lugares más seguros para descongelar alimentos congelados, pero puede que no sea seguro después. Piénselo: descongela carne en el microondas y un poco de jugo de carne gotea o salpica en la pared. Todo lo que ponga allí después podría estar contaminado por el jugo de carne cruda. Limpia tu microondas con una toallita desinfectante o un detergente ligero después de cada uso para que no sea una caja de bacterias.

No seas el que transfiere los gérmenes a tu comida congelada. Para evitar la contaminación cruzada, moje sus manos, enjabónelas con jabón, frote durante 20 segundos, luego enjuague y seque.

La mayoría de las verduras contienen un 90% de agua. Cuando los congelas, congelas toda el agua de las células vegetales. Y cuando los descongelas, son mucho más suaves (y sí, más esponjosos) que cuando estaban crudos. Eso no significa que tengas que disfrazarlos en sopas y guisos. Un horno de convección o una freidora pueden hacerlos crujientes por fuera y conservar la humedad en el interior.

Las bayas congeladas pueden agregar más que vitaminas y minerales a su batido. También pueden transportar bacterias y virus de las manos, las superficies de trabajo o el agua en la que se lavaron. La congelación no mata las bacterias, por lo que los expertos recomiendan que hierva las bayas congeladas importadas durante uno o dos minutos antes de usarlas. ¿No sabes de dónde son tus frutos rojos congelados? Suponga que son importados si no ve un país de origen en la etiqueta.

La espinaca congelada es un alimento básico para la salud: tiene un poco menos de ácido fólico y vitamina B que las hojas frescas, pero puede agregarla directamente a sopas, salsas o salteados para aumentar las verduras. Si lo usa en una cazuela o en un plato de pasta como lasaña, descongélelo y exprima el agua primero para que no haga agua su plato. Consejo profesional: guarde y refrigere su agua de espinacas llena de nutrientes para agregarla a sopas o guisos.

Tome la temperatura de la situación: un termómetro para alimentos es la mejor manera de asegurarse de que sus carnes congeladas sean seguras para comer. Para las aves, pegue el termómetro en la parte más gruesa de la pieza. Debe ser 165 F o más. El bistec y el cerdo están seguros a 145 F después de descansar durante 3 minutos. La carne de res, cerdo, ternera y cordero deben estar a 160 F.

Las verduras tienen compuestos químicos llamados enzimas que controlan el color, el contenido de nutrientes y el sabor. Cuando congela productos en lugar de comprarlos congelados, debe inactivar las enzimas para que no pierdan todo lo que los hace buenos. Escaldar antes de congelar: Hierva o cocine al vapor las verduras durante 2 minutos, luego enfríelas en un baño de hielo para evitar que se cocinen.

Imagínese un florete de brócoli crudo y un florete de brócoli congelado. Una vez que descongele el congelado, no estará tan firme como el crudo y se cocinará mucho más rápido. Para evitar que las verduras congeladas se cocinen demasiado, reduzca el tiempo que las cocina a la mitad.

Cuando el aire golpea algo congelado, provoca quemaduras por congelación. Su comida puede verse marrón, gris, seca o una combinación de las tres. Puede que no sepa muy bien, pero aún así es seguro para comer. Para evitar quemaduras en el congelador, selle bien todo el empaque y asegúrese de sacar todo el aire que pueda. Puede congelar la carne y las aves en su paquete original, pero protéjala con una capa adicional de papel de aluminio o una bolsa para congelador (que es diferente de una bolsa de almacenamiento).