Intoxicación Alimentaria: Alimentos que nunca debe comer crudos

Hecho con pescado magro, verduras y aguacate, el sushi puede ser una buena forma de obtener vitaminas y ácidos grasos omega-3. Pero el sushi puede tener bacterias y parásitos como la anisakiasis, que pueden causar vómitos, diarrea y dolor de estómago.

Los niños pequeños, las mujeres embarazadas o en período de lactancia y las personas con problemas inmunológicos deben evitar el pescado crudo o poco cocido. Todo el mundo también debería evitar el pescado que podría tener un alto contenido de mercurio, como el pez espada, el patudo y el tiburón.

La carne de cerdo cruda o poco cocida puede tener bacterias como la salmonela, E. coli y listeria. Puede enfermarse por comer carne de cerdo que no se ha cocinado lo suficiente o por tablas de cortar, encimeras o utensilios que tocaron carne de cerdo cruda. El cerdo debe cocinarse al menos a 145 grados F, luego dejar reposar durante al menos 3 minutos antes de servirlo.

Pueden transportar virus y bacterias del agua donde viven. Si no están bien cocidos, pueden infectar a las personas que los comen. Las ostras pueden transmitir una infección llamada vibriosis, que puede enfermarlo gravemente. También pueden transmitir la hepatitis A, un virus que causa enfermedad hepática. Cocine completamente las ostras antes de comerlas.

El ceviche es un marisco crudo marinado en jugo de lima o limón. Al igual que el sushi, existe la posibilidad de que tenga bacterias y parásitos que pueden causar intoxicación alimentaria. Evite el pescado crudo o poco cocido, especialmente si pertenece a un grupo de alto riesgo, como si está embarazada, amamantando o tiene problemas inmunológicos. Cocine los mariscos a 145 grados F. Los mariscos sobrantes deben llegar a 165 grados F.

Está bien si no le gusta la carne bien cocida, pero no es seguro pasar al otro extremo. El bistec o tartar de pollo es carne que se come sin cocinar. Las carnes y aves crudas tienen más probabilidades de causar intoxicación alimentaria. Pueden tener todo tipo de bacterias de E. coli a la salmonela, que puede enfermarlo gravemente. Para mantenerse seguro, asegúrese de que las carnes estén bien cocidas.

Los huevos frescos pueden ser portadores de salmonella, que puede causar intoxicación alimentaria. La mejor manera de evitar enfermarse es asegurarse de cocinar los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes. Refrigere los huevos o los alimentos que tengan huevos inmediatamente después de cocinarlos. Para recetas que requieran huevos crudos, como aderezo César o salsa holandesa, use solo huevos pasteurizados.

Puede ser tentador probar la masa cuando haces galletas, pero cualquier cosa con harina cruda puede enfermarte. La harina puede tener bacterias como E. coli y Salmonella . No pruebe la masa cruda o rebozado, y no agregue harina a los alimentos que no se cocinarán. Los niños tampoco deben jugar con harina o masa.

Cuando haya terminado de usar harina, no olvide lavarse bien las manos.

¿Qué se hace con una papa que se pone verde o tiene brotes? La parte verde de una papa y las papas germinadas tienen solanina y chaconina, toxinas que pueden enfermarlo. Pueden causar diarrea, fiebre, dolor de cabeza y vómitos. Corta esa parte verde junto con los ojos y lava tus papas antes de prepararlas. Una vez que comience, cocínelos completamente y nunca los coma crudos. Evite comer papas que hayan brotado.

Comer tan solo cuatro o cinco frijoles crudos puede enfermarlo gravemente. Los frijoles, especialmente los rojos, tienen una proteína llamada lectina de frijol o PHA. Por lo general, se destruye durante la cocción. Remoja los frijoles crudos durante al menos 5 horas, escúrrelos y luego hiérvelos durante al menos 30 minutos.

No uses una olla de cocción lenta. Los frijoles no se calentarán lo suficiente como para matar la toxina.

Los frijoles enlatados son seguros. Ya se han cocinado.

El cianuro venenoso se encuentra naturalmente en algunos alimentos y plantas, incluidas las habas. Los que se venden en los EE. UU. Tienen muy poco cianuro. (Tendría que comer alrededor de una libra de habas por cada libra que pesa para enfermarse de verdad). Las habas silvestres pueden tener mucho cianuro. Para estar seguro, remoje las habas durante la noche, luego cocínelas a fuego lento durante al menos 2 horas antes de comerlas.

Al igual que las habas, las almendras amargas también tienen cianuro. Comer solo un puñado de ellos puede enfermarlo. Se supone que las almendras amargas no se venden en los EE. UU. Las almendras que compra en las tiendas son almendras dulces, que son seguras para comer.

Algunos hongos silvestres tienen toxinas como agaritina y amatoxina. Estos compuestos pueden dañar su hígado y causar otros problemas de salud graves. Incluso los hongos crudos o los hongos en mal estado que no contienen estas toxinas pueden causar vómitos, diarrea y dolor de estómago si no se limpian antes de comerlos.

Esto solo debe comerse cocido. El taro crudo tiene compuestos llamados oxalatos que pueden causar hinchazón e irritación en los labios, la boca y la garganta. Cocinar taro, especialmente con leche, ayuda a reducir el efecto de estas toxinas.

Si mastica y traga semillas de ricino, puede exponerse a un veneno llamado ricina. Solo una pequeña parte puede ser fatal. Si solo se traga la semilla y no se mastica, existe la posibilidad de que su cuerpo no absorba la ricina.

Al igual que las almendras amargas y las habas, la yuca cruda tiene trazas de cianuro. Si las raíces están peladas y bien cocidas, son seguras para comer. Pero si se comen crudos o poco cocidos, pueden provocar diarrea, dolor de estómago y vómitos.

Los tallos carnosos, parecidos al apio, del ruibarbo se usan a menudo para hacer pasteles y son seguros para comer. Pero las hojas de la planta tienen ácido oxálico, un compuesto tóxico. Comerlos puede causar ardor en la boca, dificultad para respirar, diarrea y dolor de estómago.